Куриные яйца очень часто становятся виновниками аллергии, поскольку в их состав входят сразу 4 аллергенных белка. Чаще всего аллергию вызывают овомукоид и овальбумин, реже – лизоцим и кональбумин. И все же наиболее аллергенным является овомукоид, имеющий сразу несколько аллергенных детерминант.

Вареные яйца обладают меньшей аллергенностью, однако она все же сохраняется при термической обработке, поскольку овомукоид устойчив к высоким температурам. Часто (примерно у половины больных) аллергия на куриные яйца сочетается с непереносимостью мяса курицы. Следует отметить, что, если у человека обнаружили аллергию на куриные яйца, то он, как правило (редкие исключения бывают) не может употреблять яйца и других птиц, в том числе и перепелиные.

Коварство аллергенов яиц

Всем больным аллергией на куриные яйца следует помнить, что они очень часто используются при приготовлении самых разных продуктов. Вспомните сами, куда вы при готовке добавляете яйца? В котлеты и в тесто, в начинку для пирогов и в соусы... Любые продукты и блюда, в которые при приготовлении добавлялись яйца, пусть и в мизерном количестве, должны стать табу!

Более того, аллергическая реакция может возникнуть и в том случае, если, скажем, вы будете варить кашу в кастрюле, в которой перед этим варили яйца, и недостаточно тщательно ее вымыли. Или порежете хлеб тем же ножом, которым только что резали яйца.

Из продуктов, продающихся в магазинах, яйца тоже содержатся в очень многих. Это, к примеру, различные хлебобулочные и кондитерские изделия, майонез и другие соусы, мороженое, макароны, многие сухие завтраки, смеси для выпечки, мясные полуфабрикаты и деликатесы. Естественно, употребление этих продуктов также может спровоцировать аллергию. Покупая готовые продукты в магазинах, заказывая еду в столовых и ресторанах, самым внимательным образом смотрите на их состав.

Обратите также внимание, что на этикетках готовых продуктов, перечисляя их состав, производители часто указывают не яйца, а их отдельные компоненты либо, напротив, сделанные из яиц ингредиенты. Запомните, при аллергии на яйца вам нельзя употреблять продукты, в состав которых входят: альбумин, лизоцим, коагулянт, загуститель, эмульгатор, вителлин, глобулин и, конечно же, яичный порошок. И этот список далеко не полон...

Кроме того, на куриных эмбрионах выращивают культуры вакцин для прививок от гриппа, сыпного тифа, желтой лихорадки, клещевого энцефалита и некоторых других. Введение этих вакцин пациентам, страдающим аллергией на яйца, может быть смертельно опасным!

В курином яйце основным аллергеном является белок. Желтки яиц в 50 раз безопаснее белков, поскольку их основной аллерген, вителлин, вызывает аллергию значительно реже и к тому же разрушается при термической обработке.

Симптомы аллергии на яйца

При аллергии на куриные яйца аллергическая реакция развивается очень быстро. Обычно у таких аллергиков возникает кожная сыпь, ринит или обострение бронхиальной астмы, а также нарушения со стороны ЖКТ (рвота, понос). В редких случаях возможны и более тяжелые последствия, вплоть до анафилактического шока.

Лечение аллергии на яйца

Увы, кардинальных методов, позволяющих навсегда избавиться от аллергии на яйца, пока не изобретено... Существующие способы терапии, как и при лечении аллергии других видов, направлены на устранение симптомов, облегчение состояния больного, скорейшее выведение аллергенов из организма. Для облегчения симптомов применяются антигистаминные препараты, вывести из организма аллергены и токсины помогают энтеросорбенты (активированный уголь, полисорб, энтеросгель и другие). При тяжелом течении заболевания может потребоваться госпитализация и проведение мер интенсивной терапии.

Но главный метод профилактики и лечения аллергии на яйца - это диета, исключающая употребление яиц и всех продуктов и блюд, содержащих яйца даже в мизерных количествах.

Надо заметить, что маленькие дети часто «перерастают» аллергию на яйца, как, впрочем, и на многие другие аллергены. По мере роста, развития и укрепления желудочно-кишечного тракта, созревания ферментной системы организм начинает нормально «справляться» с продуктами, которые ранее не мог полноценно переработать, и к 3-5 годам у многих детей симптомы аллергии исчезают. Но если аллергия на яйца проявилась у вас во взрослом или подростковом возрасте, значит, она с вами останется уже навсегда... или, по крайней мере, до тех пор, пока ученые-медики не совершат какого-то революционного прорыва в борьбе с этим коварным заболеванием.

Страничка оказалась полезной? Поделитесь ею в своей любимой соцсети!