Характеристика распространенных пищевых аллергенов

Пищевая аллергия может возникать на любые продукты, даже на те, которые традиционно считаются низкоаллергенными. Все зависит от индивидуальных особенностей конкретного человека. Но на некоторые продукты аллергия возникает значительно чаще, чем на другие. О них - на этой страничке.

Аллергия на продукты животного происхождения

Молоко – один из первых продуктов, с которым знакомится ребенок. В состав практически всех смесей для искусственного вскармливания малышей входит коровье молоко. По разным данным аллергия на коровье молоко наблюдается у 0,1-5% детей с аллергиями. Аллергенность коровьего молока обеспечивается входящими в его состав белками. При кипячении за счет частичной денатурации белков аллергенность коровьего молока несколько снижается.

Белок куриного яйца – еще один значимый и распространенный аллерген. Симптомы аллергической реакции на белок куриного яйца являются одними из самых тяжелых. При наличии аллергической реакции на белок куриного яйца может также наблюдаться аллергия на куриное мясо. При наличии аллергии на куриный белок может развиваться и аллергическая реакция на продукты, в состав которых входят куриные яйца: макароны, кондитерские изделия.

Некоторые вакцины для прививок готовят на основе куриных эмбрионов (например, прививка против клещевого энцефалита). Поэтому у лиц, имеющих аллергию на куриный белок, может развиться и аллергия на введение прививки.

Аллергия на мясо животных встречается редко. Связано это с тем, что мясо подвергается длительной термической обработке.

Аллергия на морепродукты и рыбу

Данная категория пищевых продуктов является распространенным аллергеном.

Морская рыба, особенно красная, обладает большей аллергенностью, чем речная.

Ракообразные (креветки, крабы, раки) и моллюски (мидии, осьминоги) обладают наиболее выраженной аллергенностью среди морепродуктов.

Аллергия на овощи, фрукты и ягоды

Аллергия на фрукты может быть моновалентной (на конкретный плод) и поливалентной (на несколько фруктов, например, на персики, сливы, абрикосы). Пищевая аллергия на фрукты часто сопровождается пыльцевым поллинозом, когда цветение конкретных фруктовых деревьев провоцирует симптомы пыльцевой аллергии.

Среди фруктов и ягод наибольшей аллергенностью отличаются плоды красного цвета. Например, зеленое яблоко на порядок менее аллергенное, чем красное.

Наиболее аллергенными из фруктов и ягод считаются все цитрусовые, земляника, клубника, несколько реже возникают аллергические реакции на вишню, черешню, малину, абрикосы. Из овощей, популярных в России, чаще всего развивается аллергия на морковь.

Аллергия на бобовые и орехи

Среди бобовых продуктов наиболее аллергенным является арахис. Он способен вызывать тяжелые аллергические реакции, вплоть до анафилактического шока. Опасность данного продукта в том, что он широко применяется в пищевой промышленности. В процессе жарки и варки аллергенность арахиса только возрастает.

Раньше соя считалась слабо аллергенным продуктом. Как оказалось, такое мнение ошибочно. Просто раньше на территории СНГ практически не употребляли в пищу сою. Теперь, когда соя стала входить в состав многих продуктов, количество людей, имеющих аллергию на сою, существенно возросло.