Аллергия на хлеб

Хлеб – всему голова! С самого раннего детства мы усвоили эту истину. Однако есть люди, которым остается лишь горько усмехнуться, когда они слышат это выражение. Они страдают от аллергии на хлеб.

Причины возникновения аллергии на хлеб

Вообще-то, выражение «аллергия на хлеб» не совсем правильное. Вернее, оно, так сказать, собирательное. Ведь любой вид хлеба – сложный по составу продукт. И некоторые из его ингредиентов являются достаточно сильными аллергенами.

Глютен

В первую очередь надо сказать про глютен. Это растительный белок, непереносимостью которого страдают, по разным оценкам, от 0,3 до 1% населения Земли. Глютен в большом количестве содержится в пшенице, ржи и ячмене. А из какой муки печется хлеб? Да-да, это все знают прекрасно: белый – из пшеничной, черный – из ржаной.

Строго говоря, целиакия, как на медицинском языке называется непереносимость глютена, лишь отчасти имеет аллергический генез. Тем не менее, выражение «аллергия на глютен» прочно вошло в обиход, и, хоть это и не вполне правильно, его часто употребляют для обозначения легких форм целиакии, которые наиболее распространены сейчас.

Основные симптомы целиакии – кишечные расстройства, диарея, пенистый стул, вздутие живота, метеоризм, вялость, постоянная усталость. При легких формах заболевания они выражены слабо, могут и вообще отсутствовать. Характерные для многих других видов аллергии кожные и респираторные проявления при целиакии наблюдаются редко.

Основа лечения при этом заболевании – безглютеновая диета. Надо полностью исключить из рациона продукты, содержащие, даже в мизерном количестве, рожь, пшеницу и ячмень. В том числе и хлеб.

Сейчас в магазинах можно встретить различные сорта хлеба из других злаков, не содержащих глютен: кукурузный, гречневый и пр. Вот, казалось бы, спасение для больных целиакией! Но, к сожалению, очень часто в состав этих сортов хлеба входит, хоть и в небольшом количестве, пшеничная мука. А значит, такой хлеб безглютеновым никак не назовешь...

Дрожжи

Дрожжи – непременный атрибут приготовления почти всех сортов хлеба. И они тоже могут вызывать аллергическую реакцию. Правда, аллергия на дрожжи встречается не очень часто. Но при ее наличии классические сорта хлеба надо исключить из рациона.

В продаже можно встретить бездрожжевой хлеб, хотя найти его в наших магазинах не так просто. Впрочем, есть много рецептов, по которым можно испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Возможно, именно они станут для вас выходом.

Молоко

Пышные, вкусные, ароматные белые батоны почти всегда присутствуют на нашем столе. А ведь в состав очень многих сортов батонов и сдобных булочек входит молоко или молочная сыворотка. Один из самых популярных видов белого батона даже так и называется – молочный.

Разумеется, употребление таких батонов непременно вызовет появление неприятных симптомов у людей, страдающих аллергией на молоко. О характерных признаках и методах лечения этого заболевания читайте по ссылочке в предыдущем предложении.

Другие аллергены хлеба

И крупные хлебозаводы, и мелкие частные пекарни, соревнуясь за покупателя, изобретают все новые и новые сорта хлеба. Каких только добавок не встретишь в их составе! Орехи и арахис, различные специи и травы и даже цукаты и сухофрукты... А чтобы хлеб был пышным и долго оставался мягким, некоторые производители добавляют в него сверх всякой меры различную химию: разрыхлители, стабилизаторы и пр.

Непременным ингредиентом многих сдобных булочек являются яйца, а также сливочное масло или маргарин. А что уж говорить про разнообразнейшие начинки этих булочек! Одним словом, в некоторых сортах хлеба и хлебобулочных изделий содержится целый букет сильнейших аллергенов.

Как справиться с аллергией на хлеб

Подводя итог, можно сказать: аллергии на хлеб как таковой не существует. Аллергические реакции вызывают отдельные компоненты, которые могут входить в одни виды хлеба и отсутствовать в других. А потому, если после употребления хлебушка у вас появляются характерные симптомы аллергии, надо вычислить «ваш» аллерген, и исключить из рациона содержащие его сорта хлеба.

При этом хлеб других видов вы, скорее всего, сможете кушать совершенно спокойно. Но не забывайте перед покупкой вкусной буханки или батона каждый раз внимательно читать на упаковке его состав!